מאכלים לגלות בהודו

❖   ג'אמו וקשמיר

Rogan Josh- מוגש עם אורז מהביל ומבושל עם רוטב בטעם שום וג'ינג'ר, זוהי מנת טלה ריחנית עם טעמים של בצל חום, עשבי תיבול ותבלינים רבים ויוגורט. Dum Aloo Haak ו-Karma ka Saag הם גם מעדנים אזוריים.

❖   הימאצ'ל פראדש

Dham- מנה על בסיס קרם עשוי משעועית, עדשים ירוקות ואורז, מוגש עם מאש דאל, בור קי קארי ורוטב חמוץ מתוק תמרהינדי וג'גרי. התמחויות נוספות כוללות את סידו ואקטורי.

❖   צ'אנדיגאר, פנג'אב והאריאנה

כמה מהמנות המפורסמות של אזורים אלה כוללים את Makke di Roti & Saro da Saag, לחם תירס מפורסם של פנג'אבי המוגש עם תרד ירוק חרדל, Bajre ki Khichdi, דייסת הריאנווי מפורסמת העשויה מדוחן פנינים כתוש גס, וטנדורי עוף, מאכל מפורסם. כאשר העוף מבושל בטנדור ומוגש עם רוטי (לחם טנדורי).

❖   דלהי

העיר הידועה באוכל הרחוב שלה מציעה Chaat, Paratha, Nagori Halwa, Chole Bhature ועוד הרבה יותר.

❖   אוטרהאנד

Kafuli-מנה סמיכה זו נאכלת לעתים קרובות עם צ'פאטי או אורז מאודה ומבושלת עם תרד, עלי חילבה, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ירוק, גבשושית, ממרח אורז ומגוון תבלינים.

❖   אוטר פראדש

Tunde ke kebabs- מנת המטבח האוודהי הזו המורכבת מבשר בופלו טחון מכילה 160 תבלינים. מאכלים פופולריים נוספים לטעום בעת ביקור באזור זה כוללים את Bedmi Aloo Kachori, Halwa ובנרסי צ'אט.

❖   ביהאר

Litti chokha- מוגש עם ירקות מושכים (Chokha), הליטי מבושלת מבצק קמח חיטה ארוז בתערובת של קמח גראם קלוי, תבלינים ומיץ לימון.

❖   ג'רקהנד

Dhooska, הוא חטיף מטוגן עמוק המוגש ברחבי ג'הרקאנד הכולל אבקת אורז, צ'אנה דאל ולפעמים תפוחי אדמה מבושלים. התמחויות אזוריות אחרות כוללות תקואה, פואה ופיתה.

❖   מערב בנגל

Kosha Mangso, a velvety gravy Mutton curry, and Maach-bhaath, the famed fish curry, both served with steamed rice, are the go-to dishes for everyone.

❖   סיקים

Momos, Thukpa, Gundruk ומנות אחרות בהשראה טיבטית הם סימני ההיכר של מטבח הרחוב של Sikkim.

❖   ארונאצ'ל פראדש

Thukpa (אטריות מבושלות מעורבות עם ירקות וחתיכות בשר, הנאכלות לעתים קרובות עם מרק) היא ארוחת רחוב פופולרית במדינה זו.

❖   אסאם

פפאיה חר-חאר היא מנה נדירה העשויה מאורז אדום, קטניות טרופות ופפאיה גולמית, כמו גם תבלינים אסאמים טיפוסיים.

❖   נגאלנד

בשר חזיר עם נצרי במבוק: מוגש עם אורז, ארוחה זו מבושלת עם נצרי במבוק מיובשים, צ'ילי ועשבי תיבול.

❖   מיזורם

שרימפס קלויים עם קורטוב של לימון לתוספת טעם הוא מעדן מדינה פופולרי.

❖   מגליה

אורז גבעה אדומה מבושל עם נתחי חזיר ידוע כ-jadoh-jadoh. זוהי מנה שהוכנה בעמל רב עם אורז ובשר שהיא גרסה חאסית של ביריאני.

❖   טריפורה

Chakhwi הוא תכשיר קולינרי טריפורה שמרכיביו כוללים נצרי במבוק, פפאיה ירוקה ומגוון עדשים.

❖   אודישה

Chhena Poda הוא מעדן גבינת אודישה שנוצר עם צ'ינה גבינה טרייה תוצרת בית, סוכר וסוג'י ונאפה במשך מספר שעות עד שהיא משחימה.

❖   טלנגנה ואנדרה פראדש.

ביריאני, או kachay gosht ki Biryani, הוא מאכל היידרבאדי פופולרי שאינו זקוק להסבר.

❖   צ'הטיסגר

צ'ילה הוא קרפ קמח חומוס, מוגש עם צ'אטני או במילוי טופו קראמבל.

❖   טמיל נאדו וקרנטקה

פונגאל הוא מאכל אורז ועדשים המוגש לעתים קרובות כקורבן לאלה בבתים בדרום הודו. עם זאת, זה גם מזון נוח לעיכול מאוד. מאכלים מפורסמים אחרים מאזור זה כוללים דוסה, אידלי, וואדה.

❖   קרלה

אפאם הם לביבות אורז מותססות שהוכנו עם חלב קוקוס.

❖   גואה

קודי, שמתורגם ל"אורז קארי", הוא קארי דג חמצמץ מבושל עם תבלינים ייחודיים ומוגש עם אורז מאודה או רוטי.

❖   מהרשטרה

מיסל פאב הוא אוכל טעים לארוחת בוקר המשלב קארי נבטים בתוספת בצל קצוץ דק, עגבניות, 'פרסן' (תערובת מלוחה מטוגנת), ומיץ ליים מוגש עם פאב. מנות נוספות שכדאי לנסות כוללות את Srikhand ו- Vada Pao.

❖   גוג'אראט

Dhokla הוא מאכל צמחוני העשוי מאורז מותסס ובלילת חומוס מפוצלת.

❖   רג'סטאן

דאל בטי צ'ורמה היא ארוחה טיפוסית לרג'סטאני המורכבת מדאל חריף, צ'ורמה מתוקה ובאטיס פריך (לחם) מטוגן בשמן עמוק.

סיכום

עם כל כך הרבה מנות נפרדות, אין סיכוי שתצאו מהודו רעבים. אמנם אלו הם כמה מהמעדנים הידועים ביותר בכל מדינה, אך ישנם מספר מאכלים ומנות מקומיות שכדאי לכם לטעום בכל מקום שתלכו בארץ.